Boniatos asados rellenos

Ingredientes:

– 2 boniatos grandes (750g)

 – 1 lata (225g) de piña, machacada y escurrida
 – 1 cucharada de aceite vegetal
 – 1 cucharada de mantequilla
 – 1 cucharada de azúcar morena
 – 1 cucharada de ralladura de corteza de naranja
 – 1 la cucharadita de sal
 – 2 cucharadas de pacana, picada

Plato principal

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 1h 20minutos

Preparación

Precaliente el horno a 180°C. Haga dos agujeros en cada boniato con un cuchillo. Póngalos en una bandeja para hornear. Hornee hasta suavizar, unos 50 minutos. Déjelos que enfríen un poco. Reduzca la temperatura a 160°C.

Corte los boniatos en mitades a lo largo. Quíteles la pulpa con una cuchara, sin rasgar las cortezas, y colóquela en un bol mediano. Separe las cortezas. Mezcle la pulpa con la piña, el aceite, la mantequilla, el azúcar, la ralladura y la sal. Bata con unas varillas o a mano hasta que esponje un poco.

Ponga las cortezas vacías en la bandeja para hornear. Rellénelas abundantemente con la mezcla. Hornee durante 15 minutos. Esparza la pacana. Hornee 5 minutos más